FORMACIÓN ALIMENTARIA
FORMACIÓN ALIMENTARIA PRESENCIAL
Formación en centros de trabajo y escolares.
FORMACIÓN ALIMENTARIA ONLINE
CURSOS CON MATRÍCULA ABIERTA
Titulación: Diploma/Certificado de Formación conforme al Reglamento (UE) 852/2004.
Condiciones de inscripción: 1.- La Inscripción se hará efectiva una vez realizado el pago. 2.- No se admitirán cambios ni devoluciones salvo causas imputables a esta empresa.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Modalidad: ONLINE
nº Horas: 10
Precio: 20 €
PROGRAMA DEL CURSO:
MÓDULO 1 – CONCEPTOS BÁSICOS DE HIGIENE ALIMENTARIA
• El Manipulador de Alimentos y la Cadena Alimentaria.
• Contaminación y Alteración de los Alimentos.
• Tipos de Contaminación: Física, Química y Biológica.
• Contaminantes químicos de procesado. La ACRILAMIDA medidas de mitigación Reglamento (UE) 2017/2158
• Factores Ambientales que favorecen la multiplicación y el Crecimiento Microbiano.
• Formas de Transmisión de los Microorganismos. Principales vías de Contaminación.
• Principales enfermedades de trasmisión Alimentaria.
• Alimentos y COVID-19
• Importancia de una Alimentación Saludable. Nociones sobre el Contenido Nutricional de los Alimentos.
• Métodos de Conservación de los Alimentos. Necesidad de Conservar los Alimentos.
MÓDULO 2 – REQUISITOS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE
• Requisitos y Prácticas de higiene en la Compra, Recepción, Almacenamiento y Transporte de Materias primas. Homologación de Proveedores
• Contaminación cruzada, principios de marcha adelante y diagramas de flujo.
• Envasado y Presentación de los Alimentos.
• Higiene del Manipulador de Alimentos.
• Requisitos de los Materiales que van a entrar en contacto con los Alimentos.
• Requisitos Generales de los locales de Manipulación de Alimentos.
• Limpieza y Desinfección de Locales y Equipos.
• Control del Agua Potable (RD 140/2003)
• Lucha contra Plagas.
• Sistemas de Autocontrol y Prevención de Riesgos.
• Etiquetado y trazabilidad.
• Plan A.P.P.C.C. (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico) (Reglamento (UE) 852/2004 R.D. 3484/2000)
• Protocolos de Prevención de la COVID-19 en Servicios de Restauración y Comercios Minoristas
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Modalidad: ONLINE
Nº Horas: 10
Precio: 20 €
PROGRAMA DEL CURSO
MÓDULO 1 Alergias e intolerancia
• Conceptos alergia e intolerancia alimentaria, peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.
• Principales alimentos implicados en las alergias e intolerancias alimentarias.
MÓDULO 2 Buenas prácticas y medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada
• Control de Materias Primas y Proveedores
• Ingredientes alergénicos de declaración obligatoria
• Almacenaje de Materias Primas
• Preparación de comidas. Buenas prácticas en la elaboración culinaria.
• Trazabilidad desde el pedido al servicio
MÓDULO 3 Limpieza y Desinfección
• Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos para los menús especiales.
MÓDULO 4 Etiquetado de productos no envasados
• Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas en restauración y hostelería, así como a los manipuladores de alimentos.
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PANADERÍA, PASTELERÍA, BOLLERÍA
Modalidad: ONLINE
Nº Horas: 10
Precio: 20 €
PROGRAMA DEL CURSO
MÓDULO 1 – CONCEPTOS BÁSICOS DE HIGIENE ALIMENTARIA
• El Manipulador de Alimentos y la Cadena Alimentaria.
• Contaminación y Alteración de los Alimentos.
• Tipos de Contaminación: Física, Química y Biológica.
• Factores Ambientales que favorecen la multiplicación y el Crecimiento Microbiano.
• Formas de Transmisión de los Microorganismos. Principales vías de Contaminación.
• Principales enfermedades de trasmisión Alimentaria.
• Importancia de una Alimentación Saludable. Nociones sobre el Contenido Nutricional de los Alimentos.
• Métodos de Conservación de los Alimentos. Necesidad de Conservar los Alimentos.
MÓDULO 2 – REQUISITOS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PANADERÍA, PASTELERÍA Y BOLLERÍA
• CONFITERÍA, BOLLERÍA, PASTELERÍA Definiciones y Tipo de Productos
• NORMAS DE CALIDAD R.D. 496/2010 de 30 de abril por el que se aprueba la norma de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería
• MASAS BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
• RIESGOS SANITARIOS DE BOLLOS Y PASTELES
• PRODUCTOS DE PANADERÍA Definiciones y Tipos de Productos
• Real Decreto 308/2019, de 26 de abril de 2019, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan
• MATERIAS PRIMAS Y ENVOLTURAS
• ADITIVOS AUTORIZADOS
• Buenas Prácticas de Higiene en la Recepción de Materias Primas, Almacenamiento, Preparación (Mezclado de Ingredientes, amasado) Tren de Laboreo (División y Modelado) Fermentación, Horneado (Horneado y cocción) Proceso de Enfriamiento, Proceso de Rebanado, Adición de Ingredientes no horneados, Aditivos, Proceso de Envasado, Proceso de Distribución, Cadena de frío.
• REQUISITOS DE LOS LOCALES
• Etiquetado y trazabilidad
• PLAN A.P.P.C.C. (Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico)
OTROS SERVICIOS