Seguridad Alimentaria
ÓPTIMO CONTROL es una consultoría y asesoría alimentaria especializada en seguridad alimentaria, dirigida a empresas del sector alimentario y entidades sujetas a control sanitario.
Ofrecemos apoyo técnico integral para garantizar el cumplimiento de la normativa sanitaria, mediante servicios de asesoría alimentaria, implantación de sistemas de autocontrol (APPCC) y acompañamiento ante inspecciones sanitarias, siempre adaptados a la actividad real, los procesos y el nivel de riesgo de cada empresa.
Implantación de Sistemas APPCC y Autocontrol
Diseñamos e implantamos sistemas APPCC y sistemas de autocontrol alimentario ajustados a la normativa vigente y al nivel de riesgo de cada actividad.
- Diseño e implantación de sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC
- Sistemas de autocontrol para empresas del sector alimentario, incluyendo comercio minorista, hostelería e industria alimentaria
- Adaptación del sistema a la actividad, procesos y dimensiones del establecimiento
- Elaboración, revisión y actualización de la documentación del sistema
- Implantación práctica y seguimiento operativo
- Sistemas simplificados para actividades de bajo riesgo, conforme a normativa
Gestión de alérgenos
Implantamos sistemas de gestión de alérgenos integrados dentro del APPCC, garantizando el cumplimiento del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor.
- Identificación y control de riesgos de contaminación cruzada
- Elaboración y revisión de procedimientos y registros
- Adecuación a los requisitos del Reglamento (UE) 1169/2011
- Asesoramiento en información alimentaria al consumidor
Registro sanitario y asesoría alimentaria
Asesoramos y tramitamos la documentación necesaria para el Registro Sanitario según el tipo de actividad alimentaria.
- Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA)
- Registro Sanitario Autonómico para el comercio minorista
- Asesoramiento en otras autorizaciones sanitarias necesarias según la actividad
- Acompañamiento técnico durante el proceso de registro y modificaciones posteriores
Analizamos cada caso de forma individual para evitar errores que puedan retrasar la apertura o generar incidencias con Sanidad.
Estudios de viabilidad sanitaria
Realizamos estudios de viabilidad sanitaria antes del inicio de actividad o ampliaciones de negocio.
- Estudios de viabilidad sanitaria de locales comerciales
- Evaluación de la viabilidad sanitaria de productos y actividades alimentarias
- Análisis previo antes del inicio de la actividad o ampliaciones
- Asesoramiento técnico para adecuación a la normativa
Auditorías higiénico‑sanitarias
Llevamos a cabo auditorías higiénico‑sanitarias para evaluar el grado de cumplimiento legal y detectar puntos de mejora.
- Auditorías higiénico‑sanitarias internas
- Auditorías de validación y seguimiento de sistemas APPCC
- Auditorías a proveedores, concesiones administrativas y servicios gestionados por terceros
- Detección de desviaciones y propuestas de mejora
- Preparación ante inspecciones oficiales
Etiquetado de alimentos
Revisamos y verificamos el etiquetado de alimentos conforme a la normativa vigente.
- Revisión de información obligatoria y alérgenos
- Revisión de información obligatoria y declaraciones nutricionales
- Determinación de valores nutricionales para etiquetado, conforme a la normativa vigente
- Asesoramiento técnico en información alimentaria al consumidor
Formación alimentaria
Impartimos formación en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria, adaptada al puesto de trabajo y a la actividad.
- Formación en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Formación adecuada a la actividad laboral, conforme al Reglamento (CE) 852/2004
- Modalidades online, presencial e in‑company
- Formación dirigida a empresas, asociaciones, centros educativos y profesionales del sector
Análisis microbiológicos y físico‑químicos
Gestionamos programas de control analítico dentro de los sistemas APPCC.
- Toma de muestras de alimentos, agua y superficies
- Gestión con laboratorios acreditados
- Interpretación técnica de resultados
- Asesoramiento en medidas correctoras en caso de desviaciones
Otros servicios
Preguntas Frecuentes - FAQs
¿Es obligatorio tener APPCC?
Sí, disponer de un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC es una obligación para las empresas alimentarias, conforme al artículo 5 del Reglamento (CE) nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
No obstante, no todas las actividades necesitan un APPCC complejo. En muchos pequeños comercios minoristas, bares, cafeterías, panaderías o establecimientos con procesos sencillos, la normativa permite aplicar sistemas simplificados basados en planes generales de higiene y autocontrol adaptados a la actividad.
El tipo de sistema exigible depende de factores como:
Tipo de actividad alimentaria
- Riesgo sanitario del proceso
- Manipulación realizada
- Producción y distribución
- Destino de los productos
En una inspección sanitaria, la ausencia de un sistema de autocontrol puede dar lugar a requerimientos, sanciones o incluso medidas cautelares si existe riesgo para la seguridad alimentaria.
En ÓPTIMO CONTROL diseñamos sistemas de autocontrol y APPCC adaptados a cada actividad, evitando documentación innecesaria y ajustándonos a la normativa vigente y al funcionamiento real del establecimiento.
¿Qué diferencia hay entre APPCC y sistema de autocontrol?
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) forma parte del sistema de autocontrol, pero no son exactamente lo mismo.
El sistema de autocontrol es el conjunto completo de medidas y procedimientos que una empresa alimentaria aplica para garantizar la seguridad de los alimentos. Dentro de ese sistema se incluyen aspectos como:
- Limpieza y desinfección
- Control de temperaturas
- Control de plagas
- Formación de manipuladores
- Trazabilidad
- Gestión de alérgenos
- Control del agua
- Mantenimiento
- Gestión de residuos
El APPCC es la parte técnica que analiza los peligros específicos del proceso de elaboración y establece medidas de control para prevenir riesgos biológicos, químicos o físicos.
En muchas pequeñas empresas alimentarias no siempre es necesario implantar un APPCC complejo. La normativa permite aplicar sistemas simplificados de autocontrol adaptados al riesgo y características de la actividad, especialmente en comercio minorista y actividades de baja complejidad.
Por ello, cada establecimiento necesita una documentación ajustada a su actividad real, evitando tanto la falta de control como los manuales excesivamente complejos que luego no se aplican en la práctica.
¿Qué pasa si Sanidad detecta irregularidades en mi negocio?
Si durante una inspección sanitaria se detectan deficiencias, la autoridad sanitaria puede adoptar distintas medidas en función de la gravedad del incumplimiento y del riesgo para la seguridad alimentaria.
En muchos casos, especialmente cuando las deficiencias no suponen un riesgo inmediato, Sanidad emite un requerimiento para que la empresa corrija las incidencias dentro de un plazo determinado. Esto puede incluir aspectos como:
- Falta de registros de autocontrol
- Deficiencias de limpieza
- Problemas de trazabilidad
- Etiquetado incorrecto
- Falta de formación del personal
- Incumplimientos documentales del sistema APPCC
Cuando existe un riesgo sanitario importante, las medidas pueden ser más severas e incluir:
Inmovilización de productos
Retirada de alimentos
Suspensión temporal de actividades
Medidas cautelares
Sanciones económicas
La documentación y la actitud de colaboración durante la inspección suelen influir en la valoración global del expediente. Disponer de un sistema de autocontrol actualizado y aplicado correctamente ayuda a demostrar control sobre la actividad y facilita la gestión de incidencias ante Sanidad.
En ÓPTIMO CONTROL ayudamos a las empresas a corregir requerimientos sanitarios, preparar alegaciones y adaptar su sistema de autocontrol a las exigencias de la inspección.
¿Necesito Registro Sanitario para mi actividad?
No todas las actividades alimentarias necesitan el mismo tipo de registro sanitario. Dependiendo de la actividad, puede ser necesario disponer de:
Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA)
Comunicación previa o registro autonómico
Inscripción en registros específicos de producción primaria
La obligación depende de factores como:
- Tipo de actividad realizada
- Manipulación de alimentos
- Elaboración o transformación
- Venta directa al consumidor final
- Distribución a otras empresas
- Ámbito territorial de comercialización
- Tipo de producto alimentario
Por ejemplo, muchas actividades minoristas que venden directamente al consumidor final pueden quedar excluidas del RGSEAA y gestionarse mediante comunicación previa autonómica. Sin embargo, determinadas elaboraciones, distribuciones o actividades interterritoriales sí pueden requerir Registro Sanitario nacional.
Una clasificación incorrecta puede generar problemas durante una inspección o retrasos en la apertura del negocio. Por ello, es importante analizar cada caso de forma individual antes de iniciar la actividad.
En ÓPTIMO CONTROL estudiamos cada proyecto para determinar el tipo de registro aplicable y gestionar la documentación sanitaria necesaria conforme a la normativa vigente.
¿Qué normativa aplica a mi actividad alimentaria?
La normativa aplicable a una actividad alimentaria depende del tipo de establecimiento, los alimentos manipulados y las operaciones que se realicen. No existen los mismos requisitos para un pequeño comercio minorista que para una industria alimentaria o una empresa de distribución.
Entre las principales normativas que suelen aplicarse se encuentran:
- Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios
- Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre información alimentaria y alérgenos
- Reglamento (CE) nº 178/2002 sobre seguridad alimentaria y trazabilidad
- Normativa específica según el tipo de actividad y producto alimentario
Además, las empresas alimentarias deben disponer de medidas de autocontrol adaptadas a su actividad, incluyendo aspectos como higiene, temperaturas, formación del personal y control documental.
Aplicar una normativa incorrecta o incompleta puede generar problemas durante la apertura del negocio o en una inspección sanitaria. Por ello, es importante analizar cada actividad de forma individual y adaptar la documentación a las características reales del establecimiento.